茄子適量, 雞蛋適量, 澱粉適量, 鹽適量, 糖適量, 醋適量, 老抽適量, 生抽適量, 大蒜適量
1 材料圖
2 大蒜切碎，茄子切條。
3 雞蛋只取蛋白，打散。
4 先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。
5 邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。
6 取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
7 調一碗澱粉水。
8 炒鍋倒油，燒熱。
9 下處理好的茄條炸至外皮發黃。
10 淋油備用。
11 炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。
12 將炸好的茄條回鍋
13 翻炒後倒放料汁。
14 小火收汁。
15 臨出鍋前勾芡。
用這種方法比掛糊要省事兒，屬於懶人做法，但一樣好吃。
茄子不需要提前入味兒，避免出水太多。
要以把鹽和糖單獨下鍋，不用調在料碗中也可以。