揚州炒飯的做法

原料

米飯一大碗, 豌豆適量, 胡蘿蔔一根, 黃瓜半條, 雞蛋2隻, 食用油50克, 食鹽3克

步驟

1 豌豆用清水浸泡30分鐘。為的是充分吸收水分增加豌豆的鮮嫩度。

2 雞蛋打碎攪拌均勻加入適量食鹽。胡蘿蔔和黃瓜切丁。

3 坐鍋倒油,燒至五成熱下入攪拌均勻的雞蛋液,用筷子迅速攪拌使其成碎粒,剷出備用。另起鍋倒入少量食用油,蔥花熗鍋爆香,下入胡蘿蔔丁(事先用熱水焯好)和豌豆,再倒入米飯和雞蛋碎,最後下入黃瓜丁翻炒約三分鐘即可出鍋。


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