原料

山東白菜1顆，白蘿蔔絲300公克，紅蘿蔔絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量

步驟

1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。 2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。 3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水分滲出。 4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。 5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。 6.擠干作法5白菜葉片的水分，備用。 7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝干水分備用。 8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。 9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，卷得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處腌漬即可。