據說清末民初，八旗子弟的鐵桿莊稼取消後，沒有生活來源又無求生技能的遺老遺少們雖然日子過得清苦，但架子不倒，即使窩頭鹹菜，也得把鹹菜切得像頭髮絲那麼細。每次出門都會把嘴唇抹得油汪汪，有熟人問今兒吃的什麼好吃的啊，立馬就說：葵花大斬肉……
這葵花大斬肉就是現在的紅燒獅子頭。
豬肉500g, 油適量, 鹽適量, 荸薺適量, 蔥適量, 姜適量, 八角適量, 雞蛋適量, 澱粉適量, 醬油適量, 雞精適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 豬肉切成綠豆大小的丁，荸薺拍碎，蔥姜拍松泡成蔥姜水
3 肉丁、荸薺碎、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、香油拌勻
4 做成大丸子（獅子頭），用溫油炸金黃色
5 砂鍋里放高湯、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、獅子頭，大火燒沸，小火燉一個小時。
6 獅子頭裝盤，砂鍋內湯汁勾芡，澆在丸子上。
一定要小火燉制