豬肉酸菜餡水煎餃的做法

原料

豬肉餡250克, 酸菜150克, 餃子皮兒35個左右, 大蔥一段, 水(調餡兒)3湯匙, 植物油(調餡兒)3湯匙, 生抽3湯匙, 香油1湯匙, 五香粉0.5茶匙, 鹽0.5茶匙

步驟

1 準備餃子餡的材料,我這次包的是豬肉酸菜餡。

2 將豬肉餡加3湯匙水打散,順時針攪拌下,然後一次加入3湯匙植物油、1湯匙香油、五香粉和3湯匙生抽繼續順時針攪拌。每加入一樣就攪拌幾下,多攪拌一會等豬肉餡可以慢慢抱成團兒時就差不多了,俗稱叫「上勁兒」。

3 將酸菜過下水,擠干水分,剁碎。大蔥剁碎,和酸菜混在一起,再剁一會兒,讓二者充分混合。

4 將酸菜餡和豬肉餡混合。

5 加入少量鹽,繼續順時針攪拌,讓菜和肉充分混合。這時可以嘗嘗鹹淡,如果覺得淡可以再加點鹽。

6 現在開始包餃子了。

7 這是包好的餃子全景圖。這次一共包了35個餃子,如果喜歡餡兒大的話,估計數量少要少些

8 下面是煎餃子的階段。將烙餅機加熱,用刷子刷上薄薄的一層油。

9 油熱後,將餃子均勻鋪在上面,蓋上蓋煎一分鐘左右。煎好後可以拿起一個餃子看看背面會有一層焦黃,東北話叫「嘎巴兒」

10 然後加入少量的水,讓水可以鋪上薄薄的一層就可以,大約小於1/4碗吧。繼續加蓋燜3分鐘就可以了。

11 煎好了

小技巧

1、這裡用的是東北酸菜。豬肉選的是梅花肉,肥瘦都有的,大約是八分瘦吧,不管也可以選擇六分瘦四分肥的,因為酸菜有解膩的效果,多加點肥肉是沒有關係的。

2、調餡兒的時候不要先加鹽,因為鹽會將肉和菜里的水分逼出來,這樣調出來的餃子餡會有很多水,要在最後加入鹽。餃子餡的味道應該是偏咸一點點的,當然可以根據自己口味調配。

3、最後一步可以適當多燜一會兒,背部的焦黃會更大些,喜歡的可以試試,但切記不要煎糊了。


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