原料

魚頭, 剁椒, 料酒, 姜

步驟

1 先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。

2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。

3 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

4 最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。