原料

日本豆腐, 黃瓜, 鮮蝦, 萬字醬油適量, 澱粉適量, 水適量

步驟

1 日本豆腐1袋，鮮蝦10隻左右、清洗後挑出蝦線去除表殼，洗凈,加鹽、料酒腌一下。用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。

2 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

3 撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

4 把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水）。把水澱粉倒入鍋中，加入少許萬字醬油，待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

5 蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配！

小技巧

挑選鮮蝦或者冰鮮蝦也有一定的竅門：應該一看、二察、三觀、四聞。 第1步看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。 第2步察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。 第3步觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。 第4步聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。