簡介

老公生長在微山湖邊特別喜歡吃各種淡水魚，以前一想到做魚就感覺好麻煩，尤其是片魚特別害怕片到手，最近從銀座換購了兩把義大利刀特別給力，片起魚來很快，對於做魚又有了信心，從網上淘了水煮魚料、四川干辣椒、麻花椒，水煮魚走起

原料

草魚1條（2斤）, 花生油約300克, 水適量, 蛋清1個, 玉米澱粉適量, 黃豆芽半斤, 金針菇50g, 干辣椒適量, 香蔥2顆, 薑片適量, 鹽適量, 郫縣豆瓣醬3勺, 香料適量, 料酒適量, 雞精適量, 胡椒粉適量

步驟

1 姜切片，蔥切末備用

2 草魚是市場上買魚時賣家直接殺好的，所以不用刮魚鱗、開膛破肚了，剁下魚頭，從中間把魚頭剁開

3 剔出魚骨，魚骨切片備用

4 用這把義大利廚房刀開始片魚吧，很鋒利

5 魚片用蛋清、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、雞精抓勻腌制15-20分鐘

6 把干辣椒、麻花椒、香料準備好

7 熱鍋涼油，小火慢慢炸香變色後撈出備用

8 黃豆芽煮熟放盤子裡備用，金針菇焯一下也鋪盤子裡

9 倒入適量用干辣椒炸過的油放入蔥姜爆香，放了3調羹勺郫縣豆瓣醬炒一下，下入魚頭、魚骨

10 魚頭、魚骨炒至變白沒有血色放入清水

11 水開後放入魚片，再次水開至魚全部變白撈出來放在豆芽上，魚片上灑點香蔥

12 把剩下的用辣椒炸過的油開火加熱，放入炸過的干辣椒等熬熱，澆在魚片上

13 火辣辣的水煮魚好了

小技巧

金針菇可以不放，飯店裡做的有放金針茹的也有放豆腐皮的