簡介

滑嫩的雞丁中充滿著淡淡的發酵味道，酸中些許的辣滋味混合雞肉的鮮美。爽脆的泡菜更是成為了味蕾的「興奮劑」，在齒間咀嚼下，滿口生酸，令家宴上的每個人都胃口大開。熱量標註：此菜熱量為209千卡／人

原料

雞脯肉　　　　　　　　　　　　　　300g， 四川泡菜（胡蘿蔔，白蘿蔔和青筍）　400g， 四川泡菜汁 　　　　　　　　100ml， 泡野山椒，朝天椒　　　　　　　　　各5隻， 泡姜　　　　　　　　　　　　　　　1塊（約10g）， 鹽，雞精　　　　　　　　　　　　　各1茶匙（5g）， 水澱粉　　　　　　　　　　　　　　50ml， 料酒，油　　　　　　　　　　　　　各2湯匙（30ml）， 辣椒紅油　　　　　　　　　　　　　2茶匙（10ml）

步驟

將雞脯肉切成1cm見方的小丁，再調入料酒、水澱粉（1湯匙，30ml）和鹽（1/3茶匙，2g）混合均勻後腌制10分鐘。 將四川泡菜切成1cm見方的小丁。泡姜切成薄片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將泡薑片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，隨後放入腌好的雞肉丁翻炒至熟透。 將四川泡菜丁放入鍋中，隨後調入四川泡菜汁、雞精和餘下的鹽（1茶匙，5g）拌炒均勻。 最後調入餘下的水澱粉（4茶匙，20ml）將湯汁收稠，再淋入辣椒紅油即可。

小技巧

四川泡菜可從超市中直接購得，或根據《貝太廚房》2005年5月刊廚房技巧欄目的介紹自己在家中製作。