油燜春筍的做法

原料

春筍, 食用油, 老抽, 海鮮醬

步驟

1 春筍剝皮;把老的根部再切掉點;

2 對切(如果你買的春筍很長,那麼只能滾刀切了);

3 水煮開後放入春筍,再次煮開後煮半分鐘,這叫焯水;從鍋中取出後用水沖涼備用;

4 熱鍋冷油,比平時炒菜要適當多放點油,加入春筍翻炒;

5 加入一勺海鮮醬翻炒;加一點老抽翻炒,馬上蓋上鍋蓋,最小最小火再燜兩分鐘左右,可以晃動一下鍋子;

6 最後可以再淋點香油就出鍋了。

小技巧

創新的地方:

1.最鮮嫩的筍其實這樣剖開做,更加入味了,而且我這個筍尖都非常嫩,所以如果你有機會找到這麼鮮嫩的春筍,記得這麼切著做一回油燜春筍;

2.油燜春筍常見的做法就是重油,重糖,還有就是醬油上色,因為筍很吸油,少放了確實不好吃了,我增加了海鮮醬,那樣味道更好了,不用加鹽,糖和味精了,因為這三種味道海鮮醬都有,而且更是增加了一種鮮味。

注意要點:

春筍里有鞣酸,而且越新鮮的春筍里含量越高,所以為了不讓春筍吃上去發澀,一定要焯水,至於時間,一般是水開了放入春筍,根據筍的鮮嫩程度,一般是半分鐘到兩分鐘,但焯水後記得要衝涼,這樣吃起來才脆。所以既然焯過水了,所以做油燜筍很快會熟就可以不加水了,如果你一定要加,其實小半碗就夠了,千萬不要做成湯了。


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