茄子西紅柿滷麵的做法

原料

番茄, 茄子, 花椒, 八角, 生薑, 香葉, 醬油, 食用油, 生粉, 蔥, 香油, 白糖, 大蒜

步驟

1 碗里放入小半碗左右的醬油(老抽);放入八角,花椒和香葉;水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2 把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右;

3 把茄子去皮後切成方丁;

4 西紅柿去皮後也切成丁。

5 熱鍋後加入橄欖油(適當多加點,因為茄子比較吸油),加入蔥姜煸炒;

6 把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒;

7 把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入;

8 加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘;

9 10分鐘後加入剩餘的番茄丁,煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡;

10 最後再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。

小技巧

1.醬油先要蒸過,那味道會更加濃郁,而且放了香料,豐富了口感;

2.食材里不放水小火燜10分鐘。不會燒乾的,因為茄子和番茄里都有水分,這樣的湯汁厚淳;

3.記得番茄要分兩次放,一是口感更好,二是顏色更好看,因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了,而後放的番茄不僅增加色澤,更主要的是還讓你能吃到番茄。


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