多穀物雜糧麵包的做法

簡介

這款麵包可以說雖說身材小小,卻擁有大大的魔力。烤好後放了一夜,看似灰不拉幾象個皺巴巴的老頭,但內容卻極其豐富。加入了全麥粉,碧根果、瓜子仁、南瓜仁,黑白兩種芝麻,亞麻籽,在味蕾碰撞出不一樣的火花。多種穀物與奶香,粗獷的麥香相結合,口感極富層次,競相爭艷,每咬有一口都得細細咀嚼細細品味,滿口的香,極具風味。 高筋麵粉350克 全麵粉150克 水100克 牛奶230克 橄欖油30克 糖30克 鹽6克 酵母6克 黑白芝麻各15克 南瓜籽30克 葵花籽30克 亞麻籽30克 碧根果50克

原料

高筋麵粉350克, 全麥粉150克, 水100毫升, 牛奶230毫升, 橄欖油30毫升, 糖30克, 酵母6克, 鹽6克, 黑芝麻15克, 白芝麻15克, 南瓜籽30克, 葵花籽30克, 亞麻籽30克, 碧根果50克

步驟

1 將除了果仁外的食材全部放在一起。

2 攪拌均後再揉至光滑,不必出膜。

3 將多種穀物混合均勻後加入。

4 揉均勻後,蓋上保鮮膜

5 室溫靜置30分鐘。我家陽台的溫度是24度。

6 將麵糰取出

7 分割成五份,這個您隨意。蓋上保鮮膜松馳15分鐘

8 取一個麵糰擀開,整成橄欖形或者您喜歡的形狀。擺盤發酵。

9 這個量一個烤盤稍擠,我放了三個很寬鬆,剩下的兩個我準備放蒸烤箱中烤,比較一下效果。

10 發酵至1.5倍大,用刀片在表層劃幾道

11 提前預熱烤箱,上火210度,下火180度,中層,烤13-15分鐘。

12 表面上色深的話,請蓋錫紙。我的沒蓋。

13 美美的享用吧,放涼後請入保鮮袋儘快食用。

小技巧

1這款麵包不必揉出薄膜。 2一發時室溫靜置三十分鐘左右就行,不必發到二倍大。 3我用的是農家麵粉,請根據自已所用的麵粉品牌調整用水量 4這個麵包我分別用了柏翠PE5389WT和其它品牌的蒸烤箱進行烤制,蒸烤箱雖然烤制時有蒸氣,但法進行上下調溫,只好用了190度,18分鐘,烤出來麵包基本上與柏翠PE5389WT差別。


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