香乾馬蘭頭的做法

原料

馬蘭頭1, 豆腐乾(香乾)1, 食用油適量, 鹽適量, 香油少量, 春筍1

步驟

1 把馬蘭頭裡別的雜物挑除後清洗乾淨;

2 水燒開後放入馬蘭頭;

3 馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋里拿出;

4 馬上用水沖涼;

5 把水擠乾淨;

6 把馬蘭頭切碎;

7 香乾切成細丁;

8 春筍剝皮焯水放入冷水後拿出切成細丁;

9 熱鍋冷油,適當多放點油;

10 加入馬蘭頭;

11 加入春筍丁和豆腐乾丁點水翻炒幾下;

12 加入鹽調味,淋上香油就可以出鍋了;

小技巧

1.要仔細地擇去馬蘭頭的老莖和裡面的雜物,留下嫩頭,洗凈,入沸水中焯去澀味,撈起過涼水冷卻,擠干余水,切碎,這樣馬蘭頭才好吃。 2.馬蘭頭很吃油,炒的時候要比平時炒菜適當多放點油才好吃; 3.這馬蘭頭其實在鍋里呆的時間可不能長,只要翻炒一下,香味出來就可以了,所以30秒鐘足夠; 4.炒的時候是點水,不是把水一下子加進去,那樣炒出來的馬蘭頭就不香了,點一點點水進去,馬蘭頭吃起來才不發乾,所謂干煸菜可不是一點水也不加,你試試,一點不加水的菜炒出來後乾巴巴的,口感其實非常差的。 5.這道菜在鍋里速度為什麼這麼快?因為馬蘭頭和春筍都是焯水的,豆腐乾本來就可以直接吃的,所以只要用油爆香就可以出鍋了。


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