茄子是家常菜中必提不可的一道菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。
1、將茄子削頭洗凈後，切成半圓狀，泡於鹽水中，約半個小時。
2、將菠菜除掉壞葉後反覆洗凈，以備待用。
3、姜削皮切成小片；蒜剝皮切成小片。
4、鍋中倒入適量水將其燒開，放入菠菜。菠菜煮約一分鐘，盛入盤中，以備待用。
5、鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，倒入茄子進行翻炒。當茄子炒軟炒香後，盛入碗中，以備待用。
6、鍋中再次倒入適量植物油，爆香姜與蒜。隨即倒入茄子，再次翻炒。
7、當茄子炒出油後，倒入菠菜，一同翻炒。當菠菜翻炒香後，加入適量鹽與十三味香。
8、味道翻炒均勻後，關火盛入盤中，就這樣，茄子炒菠菜便可以盛上桌子了。