原料

排骨 500g 紀州南高梅 3枚 （超市裡的別的梅腌制食品都可以） 番茄 1個 蔥、姜 適量 八角、陳皮 少量 調味料： 鹽、糖、胡椒粉、雞精 少許； 紹興酒、葡萄酒 適量

步驟

第一步 收拾排骨，用高壓鍋燉排骨開鍋後燜30分鐘即可（放蔥，姜，八角一瓣，陳皮，紹興酒適量）。 第二步 按圖1將梅去核剁成泥，圖2番茄過開水去皮切碎末備用。 第三步 排骨出鍋，裹澱粉備用。 第四步 炒鍋放入油加熱（油要多一些炸排骨用）炸好撈出控油，鍋里油少量煸番茄和梅肉，放蔥，薑末，葡萄酒，再放50ml排骨湯，煸出香味後把排骨倒入翻炒，這時放鹽、糖、調味，最後收汁放雞精少許，裝盤，點上小蔥花。