喜歡義大利餐的朋友們應該對Risotto不會陌生，中文翻譯是義大利燴飯， 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。 義大利燴飯飯起源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭地方很有特色的菜肴哦！
新鮮野生菌菇500g，洋蔥1顆，帕瑪森芝士120g，雞湯800ml，白葡萄酒1/2cup，義大利燴飯米300g（arborio rice），黃油100g，橄欖油2勺
1、先將野生菌菇切大塊或厚片。 2、將一半黃油中火加熱融化之後，放入蘑菇翻炒至水分收干。蘑菇質地變軟，次過程需時6-8分鐘左右，將蘑菇盛出待用。 3、原鍋中加入雞湯，繼續以中火加熱。 4、另取一鍋，將剩餘的黃油以及橄欖油一起加熱. 5、翻炒切成小粒的洋蔥至變軟，加入義大利米，翻炒均勻以後倒入白葡萄酒，繼續翻炒至葡萄酒蒸發。 6、接著加入一大勺加熱的雞湯，邊攪拌邊煮至水分差不多被米粒吸收，再加一大勺雞湯，如此重複。 7、差不多20-25分鐘左右米飯呈現濃郁的奶油般質地即可熄火，加入菌菇以及帕瑪森芝士，攪拌均勻即可！謝謝欣賞！希望大家喜歡哦！！
1、每一個步驟務必做到位再繼續下一道工序，細節直接影響最後的味道！ 2、黃油加橄欖油一起加熱可以防止黃油碰到高溫而變黑！ 3、帕瑪森芝士最好是買一大塊自己刨絲，會比現成的香味濃郁很多哦！ 4、野生的菌菇建議多多益善！