《原料》, 排骨500克, , 《輔料》, 蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
《做法》
1)排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2)撈出排骨，瀝乾水分。
3)盛出一小碗排骨湯備用。
4)鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5)放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6)加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7)收汁過程中加入少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8)出鍋，撒上白芝麻。