原料

特濃牛奶一包243ml 雞蛋清一個 砂糖20克

步驟

1先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散

2先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散

3用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

4將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮

5接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻

6用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質

7最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

8最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整

9大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

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小技巧

菜譜小貼士：

1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。 2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。 3.奶皮需要蒸好後放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至於會失敗。 4.步驟7中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。