腌漬料成分 鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調製 填料成分(也可以不放填料) 洋蔥2隻切小片 香腸400克切小片或丁 鹹肉片(bacon)200克 麵包250克切丁 雞湯約120毫升 雞蛋1隻 鮮奶油120毫升 香料(sage， rosemary， thyme) 鹽， 黑胡椒 火雞外皮處理料的成分 鹹肉片(bacon)8條，約250克 黃油50克加2大匙切碎的sage(鼠尾草葉子)攪拌均勻. 醬汁成分 雞清湯1升(我是用養殖場主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!) 紅葡萄酒120毫升 火雞烤好後烤盤裡的汁液 鹽， 黑胡椒
1.腌漬。 火雞個大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經過鹽水腌漬才入味，這也是商業廚房常用的做法。家裡沒有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒最合適： 鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調製： 三塊封裝冰塊，用塑料袋封住後投入腌雞的鹽水中，以保持一個較低的溫度環境，腌24小時，當中換一次封裝冰塊： 2.烤前2小時將火雞出水，用自來水沖洗內外，用廚房紙巾擦乾， 架起來晾乾： 3. 製作填料 填料可自由發揮，這裡僅供參考。 鹹肉煎脆，出鍋備用。倒出多餘油脂，放洋蔥、碎鼠尾草（sage）炒熟： 香腸切丁炒熟。麵包切丁，放入一隻盆中，然後將炒好的鹹肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使麵包軟化，但不要太水： 4，裝填。 將餡料填入火雞空腔： 在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤乾，可以在火雞表面覆上一層生的鹹肉： 5. 烤箱預熱325F（165C），進烤箱。 這次因為在表面敷了鹹肉片，所以溫度用了上限的325F（165C）. 前面已經說過，無論何種烹調方式都必須做成「全熟」，即深層肉的溫度要達到77C-82C。溫度計是必備的，能進烤箱的最好。我用的是一隻分離式無線的溫度計，插在烤箱內食物上的探頭隨時將溫度數據傳送到可以別在身上的接收器上，接近預設溫度後就有語音提示，這烤長時間的大製作時很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。 5.烤制過程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。 當肉深層溫度達到攝氏80度左右就可以出爐啦。烤這隻火雞用了大約3小時40分鐘左右。火雞加烤盤毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來要有把力氣的： 6. 製作醬汁。 火雞從烤盤裡取出，放在一隻大盤子裡，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤殘留汁液里上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進去，用木鏟子颳起烤盤底，然後將汁液一起轉移到一隻湯鍋里。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調味。 7.火雞切片裝盤，邊上配烤火雞的填料，淋上一步製作的醬汁。