鮮茄焗淡菜

簡介

淡菜(青口)配傳統的番茄大蒜醬汁,鮮香甜美,也可作為一道可口而不膩的主菜。

原料

淡菜(青口)2千克,大蒜3瓣,熟透番茄500克,大蔥蔥白1把,羅勒或荷蘭芹1小束,橄欖油2湯匙,白葡萄酒240毫升,新鮮番茄醬汁240毫升,糖少許,黑胡椒少許

步驟

1.以冷水沖洗淡菜,用鋼絲刷刷去泥土和海藻,並使勁把海藻狀足絲拉掉。 2.大蒜去皮切末;番茄切成粗塊;大蔥切成蔥花;羅勒或荷蘭芹切成半杯的細末,待用。 3.把橄欖油放在帶密封蓋的厚底大煎鍋里。放入大蒜、番茄、大蔥,拌炒2—3分鐘。 4.放入酒、番茄醬汁及糖,再以文火煮2—3分鐘。 5.把淡菜、羅勒末、大量研碎胡椒等一起放進鍋里,加蓋用旺火燒5分鐘,燒時應不時搖動鍋子。 6.丟掉沒有張開的淡菜,剩下的分裝在4個上菜碗里,澆上醬汁立即上桌。鮮美的醬汁可配以適量的硬麵包蘸食。


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