簡介

戚風蛋糕綿密口感加上色彩粉嫩的翻糖，瞬間帶來好心情唷！

原料

食材 （10 人份）, 卡士達醬, 低粉1.5大匙, 玉米粉1.5大匙, 蛋黃3顆, 糖30g, 奶油30g, 牛奶300g, 香草精少許, 鮮奶油150g, 翻糖, 白棉花糖100g, 糖粉200g, 水1/4茶匙, 奶油少許, 各色色膏適量, 蛋白糊, 蛋白6顆, 糖85g, 塔塔粉0.5g, 蛋糕糊, 低粉85g, 糖20g, 鹽1g, 蛋黃6顆, 橄欖油40g, 牛奶40g, 泡打粉2g

步驟

1蛋糕糊低粉過篩，加入其餘材料拌至無顆粒

2蛋白糊蛋白打發，糖分3次加入，打至硬性發泡

33 將蛋白糊1/3加入蛋糕糊輕切拌勻，再加1/3，蛋白糊再輕切拌勻，反倒入蛋糕糊中做最後拌勻，倒入模型中以160度/上火，150度/下火，烘烤18分，待涼

44 卡士達醬將所有材料拌勻入鍋煮至濃稠，待稍涼拌入鮮奶油，入冰箱冷藏備用

55 翻糖鍋子抹上少許奶油，放入棉花糖，上面加水，以隔水加熱方式，至棉花糖融化

66 翻糖桌面先放一半糖粉，將棉花糖倒入，再加另一半糖粉，拌切至均勻柔軟，再分團加入色膏即成

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