原料

準備時間： 20分鐘 烹飪時間： 30分鐘 量： 4-5人 材料： 龍蝦尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁鮮帶子 (scallop) 6個，沖洗一下，用廚紙吸干水分 開背蝦 (shrimp) 20個，洗凈後剝出蝦仁 紅蔥頭 (shallot) 3個，去皮切細粒 牛油 (butter) 3大匙 (tbsp) 紅椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp) 鹽 (salt) 白鬍椒粉 (pepper) 濕料： 白葡萄酒 (white wine) 115ml 雪莉酒 (Sherry) 60ml 白蘭地 (Brandy) 30ml 雞湯 (chicken broth) 300ml 奶料： 奶油 35% (whipping cream) 200ml 白汁(Velouté sauce) 100ml ， 香料： 巴西里 (parsley) 少許，切碎 龍嵩葉 (tarragon) 少許，切碎

步驟

1) 鍋里放牛油融化，加龍蝦肉丁，小火翻炒數下，加帶子和蝦仁，翻炒2分鐘至8成熟時撈出； 2) 加紅蔥頭丁，用余油煸成透明，加濕料煮開； 3) 加奶料，紅椒粉和香料，小火煮10分鐘，加鹽和胡椒調味，熄火； 4) 加海鮮，利用湯汁的熱度把海鮮燙熟。