簡介

這款月餅是我的廣式月餅處女作，所以也有各種不滿意之處，但是成品回油後的口感還是對自己充滿信心的。去年看前輩們做的廣式很是羨慕，也覺得實在複雜不敢嘗試，今年終於鼓起勇氣，做過就覺得其實一點都不難，比較麻煩的倒是在製作餡料上，餡料的味道決定了月餅口感。 所以這次我用的蓮蓉和蛋黃都是自家做的，鹹蛋是採用了最傳統的飽和鹽水腌製法，日後再上日誌，自製的純蓮蓉餡也是少糖少油的，口感比較清淡但也絕對綿密好吃，朋友們吃過都說不錯不像外面賣的那麼甜。現在外面的食品質量

原料

主料, 餅皮： (適量) 低粉 (100克) 轉化糖漿 (75克) 梘水 (2.5克) 液態酥油或玉米油、花生油 (25克), 輔料, 雞蛋液（刷餅面用） (一個)

步驟

1一、先來準備蛋黃蓮蓉餡：取自製新鮮鹹蛋黃備用（剩下的鹹蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；

2蓮蓉餡分成20等分，鹹蛋黃切半成10克一個也成20等分；

3取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，要不要有空隙壓緊實，不然成品容易局部塌陷；

4滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；

5二、準備餅皮：準備低粉、轉化糖漿、梘水、玉米油；

6將轉換糖漿、梘水、玉米油混合拌勻；

7再加入低粉；

8用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；

9放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；

10按10克一份分成20等分；

11三、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用擀麵杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；

12包入餡球，包上部分餡料後，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，後來就比較熟練了；

13滾圓後拍上少許麵粉防粘；

14模具洗凈晾乾後，也撒上麵粉，再磕去多餘的麵粉，第一次這樣操作一下就行，後面的只要在麵糰上撒粉就可以了；

15將麵糰放入模具內，放入的時候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；

16月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；

17再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看錶皮上色程度來控制時間；

18密封保存24小時左右即可回油食用

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小技巧

1、我這個用量是20個50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計包的時候會好操作些； 2、刷蛋液的時候只要刷表面，側面不用刷，刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了； 3、回油的時間根據用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個24小時後就回油很軟了； 4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自製的都沒有防腐劑，大家少量做儘快吃吧。