冰皮月餅

簡介

冰皮月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感清爽,大大有別於傳統月餅。製作上,也比傳統月餅簡單得多,並且不用烘烤,只要原料、配方正確了,一般都能成功。我也是第一次做,感覺還是很成功的。

原料

主料, 糯米粉 (45克) 粘米粉 (35克) 澄粉 (20克) 糖 (適量) 牛奶 (185克) 食用油 (20克) 紫薯 (360克) 煉乳 (適量)

步驟

1把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合攪拌均勻。

2加入糯米粉、粘米粉和澄粉,攪拌成沒有顆粒的麵糊,靜置半小時。

3靜置好的麵糊蓋上保鮮膜,大火蒸約20分鐘至熟。

4趁熱用筷子使勁攪拌至順滑,然後待冷卻,冰皮就做好了。

5紫薯餡,把去皮蒸熟的紫薯趁熱壓成泥,加入糖(根據自己的口味加)和煉乳,攪拌均勻。

6炒手粉,鍋里另外放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘(顏色變黃)即可。

7把冰皮分成25克一份,把紫薯餡分成25克一個揉圓(50克的模具)。

8取一份冰皮揉圓按扁,放入紫薯餡。

9把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,直到完全將餡包裹起來。

10收口後揉圓,放入手粉里打個滾,然後拍去多餘的粉。

11月餅模里也放入一些手粉,用手掌蓋住搖晃,倒出多餘的粉,使模具均勻的粘上一層薄粉,再放入月餅胚。

12壓出月餅,做好後放冰箱冷藏。

小技巧

1、冰皮月餅的皮餡比例1:1或者是2:3都可以,依據自己喜歡即可。 2、蒸製冰皮時一定要在碗上加蓋保鮮膜,否則導致水分過大,粘手不好操作。 3、包月餅的時候,如果覺得粘手可帶上一次性手套操作,個人覺得帶上手套比較好操作。 4、月餅最好現吃現做,冰箱冷藏也要兩天內吃完。


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