簡介

鯉魚味甘、性平，可利水消腫、下氣通乳，為補益利水養生之品。

原料

帶骨鯉魚肉 250 克，豆瓣醬 30 克，蔥 10 克，姜 10 克，蒜 10 克，濕澱粉 15 克，醬油 10 克，醋 5 克，白糖 5 克，味精 1 克，料酒 10 克，鮮湯 75 克，色拉油 500 克(約耗 70 克）。

步驟

將魚肉切成 5 厘米 長、3 厘米寬的塊。將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出。鍋中留少許油，下蔥末，薑末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用濕澱粉勾芡即成。

小技巧

炸魚的油濕不宜低，以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他的調料和魚塊。 本品特別適合虛弱體質、痰濕體質以及孕婦浮腫和產後食用。