自製花豆沙餡

簡介

中秋佳節即將到來,做個月餅應景一下,做月餅前,首要功課就是備料,其實豆沙餡可以買現成的,但市售豆沙都頗甜,可能是為了方便保存,自己做不但可以調整喜歡的甜度,也更新鮮! 這淡淡粉紫的花豆沙餡,吃起來綿密細緻,減糖配方清爽不甜膩,拿來做月餅或麵包餡料都很適合哦!

原料

洗豆沙, 花豆600g (1斤), 水適量, , 炒豆沙, 花豆沙全部, 無鹽奶油100g, 砂糖300g

步驟

1洗豆沙作法:花豆洗淨,用2000cc水浸泡一夜

2隔天將水倒掉,加入淹過花豆約1指高的水量,邊煮邊將表面出現的浮末撈掉,煮至沸騰後,將水倒掉,再重複一次前面的動作 (共換水2次去澀)

3換水去澀後,一樣加入淹過花豆約1指高的水量,將鍋子放進電鍋中,外鍋放3杯水,蒸至電鍋跳起再悶10分鐘,將花豆煮至手捏會破的程度即可取出放涼 (若還太硬,外鍋再加1杯水繼續蒸)

4放涼後,將花豆放入果汁機或調理機中打成泥狀

5將花豆泥分次倒入細目濾網上,用刮刀或手在濾網中來回刮壓,最後會只剩豆皮留在濾網上,濾出的即為花豆沙 (洗豆沙的過程可加入少許清水幫助過濾,剩下的豆皮渣可留著做麵包時加入或做餅乾及其它料理)

6將濾出的所有花豆沙倒入豆漿濾布中,將水份慢慢擠壓掉,布裡就是我們要的豆沙

7將擠乾的花豆沙盛裝起來,準備炒豆沙囉!

8炒豆沙作法:將花豆沙倒入炒鍋中,加入砂糖,開小火慢慢拌炒均勻 (此時豆沙會變得濕軟是正常的,糖量可做適當增減,調整為自己喜歡的甜度即可,我不喜歡太甜,此配方為減糖版)

9糖溶化後,將無鹽奶油加入,拌炒均勻 (油量也可做適當增減,約佔豆沙0~20%,不加炒起來會比較乾,可用其他植物油或豬油代替)

10調整為中大火,翻炒至豆沙水份慢慢收乾,成為一個不沾鍋的團狀即可熄火 (需要有點耐心,不停翻炒避免燒焦,不要炒太乾,會變得鬆散不好捏成團)

11炒好的豆沙表面用保鮮膜覆蓋避免乾燥,放涼後冷藏備用 (冷藏過後的豆沙會更硬一些)

12完成的花豆沙跟冰淇淋一樣,好綿密好好吃!


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