傳說鷹嘴豆的營養價值頗高！它含有多種植物蛋白，具有強筋健骨，去脂減肥等功效，更適合糖尿病人食用，是一種藥食同源的「小金豆」！鷹嘴豆外形獨特，如尖尖的鷹嘴而得名，小小的很可愛。
鷹嘴豆有很多食用方法，煮食，炒食，涼拌，還能製成各種小點心來食用。但不管如何食用，我覺得都不可調味太過刺激以免以免掩蓋了鷹嘴豆清甜的口感！將鷹嘴豆煮熟，配以各色花花綠綠的蔬菜涼拌食用，躍入眼帘的是味美清甜小清新啊！眼亮，味爽，心愉悅。。。。。。。
鷹嘴豆 200克, 香芹 適量, 彩椒 1小塊, 胡蘿蔔 1小塊, 鹽, 白糖, 花椒粒, 八角, 香油
1鷹嘴豆用涼水浸泡一夜
2泡好的豆子放入鍋中加適量清水，一小勺鹽，煮大約20分鐘至綿軟，如喜歡有嚼勁的口感可以煮的時間縮短一些
3煮熟的豆子撈出裝入容器中晾涼備用
4蔬菜清洗乾淨控干水分
5蔬菜全部切小丁
6將香芹丁和胡蘿蔔丁焯水備用
7所有蔬菜丁加到鷹嘴豆里
8鍋中放少許香油，倒入花椒粒和八角，小火慢慢炸出香味
9取適量炸好的花椒香油倒入蔬菜中
10加少許鹽和白糖調味拌勻，盛入盤中以香芹葉點綴