簡介
家常的義大利面醬一般分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，最常見；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面。
純素食者可以用椰漿代替奶油來製作白醬，味道甚至比奶油白醬更好，有特殊的香味！這道意面被男朋友大讚，吃了滿滿一大盤還嫌不過癮呢！
原料
義大利面 200g, 椰漿 100-150ml, 鷹嘴豆 半碗, 紅椒 1個, 西蘭花 半顆, 杏鮑菇 2個, 橄欖油 2勺, 黑胡椒粉 1勺, 羅勒碎 1勺, 歐芹碎或其他香料 1勺, 蒜 2瓣, 鹽 1勺, 白鬍椒 半勺
步驟
1鷹嘴豆提前放入冰箱裡泡一夜。用適量沸水煮鷹嘴豆5-10分鐘，嘗一下，差不多熟了就可以關火，撈出。
2杏鮑菇切片，彩椒切寬條，西蘭花掰成小塊、或用刀從梗端切分，蒜拍碎切成細粒。
3鍋中放入足量的水，燒開後加一勺鹽，放入義大利面，我用的是有機全麥義大利面，需要煮9分鐘。
4煮麵的同時在另外一個鍋中倒2勺橄欖油，煎炒杏鮑菇3分鐘，然後加入西蘭花和鷹嘴豆翻炒，加入黑胡椒、羅勒碎和香芹碎繼續翻炒2分鐘。
5倒入椰漿後，調小火，下入義大利面和紅椒，攪拌使義大利面均勻沾滿醬汁。加鹽、白鬍椒粉和蒜泥，適當翻炒。至醬汁濃稠，鍋中看不見湯時關火。
小技巧
1.椰漿我買的是佳樂牌，利樂包裝，400ml賣11塊錢，可以用來做兩三頓飯，一頓焗飯、一頓泰式咖喱、一頓意面，或者還可以用來做甜品。 2.煮義大利面的時間可以參考包裝袋上的提示，但不要煮得太軟，因為最後要和蔬菜、椰漿燒一小會兒。 3.鷹嘴豆在各種燉煮的菜中都很好吃，如咖喱或西紅柿燉鷹嘴豆。這道菜也不例外，鷹嘴豆絕對是除了椰漿白醬外的一大亮點，讓你停不了口！
