淡水魚（約1斤半） 1條, 大蒜 2瓣, 姜 適量, 蔥 適量, 菜籽油 適量, 郫縣豆瓣醬 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 醬油 適量, 雞精 適量, 紅糖 適量
1淡水魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨後在魚身上劃幾刀備用。（我是在菜場的魚攤上讓魚販直接幫忙殺的魚，鱗片、內臟都已去乾淨，回家清洗一下就可以了。）
2大蒜去皮拍扁，老薑也用刀拍扁後備用，蔥切絲後備用。
3鍋燒熱倒入適量菜籽油，油要稍微多一點。
4關小火放入大蒜和老薑炒出香味
5慢慢把魚放入鍋中煎一下
6一面煎好翻至另一面，煎至魚肉稍稍變色後，把鍋內多餘的油小心地倒出來，油太多了不好吃。
7現在要下猛料了哦！倒入適量料酒，（儘量多一點，也可以加啤酒，看自己喜歡），加入豆瓣醬（喜歡辣的朋友可以多加一點，不吃辣的不要加，豆瓣醬其實只有一點點辣味）
8接著加入紅糖，圖中這樣大的勺子我加了5勺，沒有紅糖換成白糖也可以，視自己喜甜情況而定量哦。
9加入適量鹽，我加了半勺鹽。因為豆瓣醬裡面已經有鹹味了，如果前面沒加豆瓣醬的這裡要多加點鹽了。
10喜歡吃辣的朋友也可以再加幾片辣椒，紅的綠的都可以哦。
11現在開足火力啦，加入水，水要沒過魚為準。
12蓋上鍋蓋大火煮約15分鐘左右。
13汁收得差不多了，現在可以關火了，加少許雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。
14香噴噴，賣相還不錯啦！
這種燒法適合所有的淡水魚和魚頭，燒魚頭的時候可以加入豆腐或者黃豆芽、黃瓜、豆皮，都是一道美味大菜！ 油一定要選菜籽油，可以很好地去腥味。