我們家過年的時候最愛吃燴涼粉，好多地方好像都不吃。初一早餐一碗熱騰騰的會涼粉，一身暖和！ 有的地方愛吃豌豆涼粉，黃涼粉等。我們做的是紅薯涼粉，吃起來QQ的，加入配菜，料足，味道好！
紅薯涼粉, 豆腐 一塊, 豬肉絲 若干, 木耳 少許, 黃花菜 少許, 炸丸子, 豆瓣醬 小勺, 蔥姜蒜 若干
1先說一下涼粉的做法: 1.紅薯粉和清水1:6的比例，攪拌均勻 2倒入鍋中，開始用中火煮到起泡泡，然後轉成小火加熱，過程中需要不停攪拌 3.等待成半透明狀，繼續加熱10秒左右，大量冒泡的時候，關火 4.然後倒在容器中，晾涼了等待凝固 5.凝固以後，倒出，就可以切好準備了
2涼粉切成小塊，蔥姜切好，備用
3肉絲備用
4干黃花菜和木耳，泡發，洗凈，撕成小塊。炸好的丸子若干
5豆腐切丁過油炸，變色即可。如果有凍豆腐，放一些更好
6鍋中熱油，先炒肉絲，放一點豆瓣醬有點辣辣的味道。然後把其他配料加入，煸炒，加入醬油，鹽，五香粉，胡椒粉等調味
7在炒好的配菜中，加入提前燒好的開水，一定要開水，香味才出的來，煮開以後放切好的涼粉煮
8搞定啦，注意煮的久了涼粉就化了
1.做涼粉的時候一定要不斷攪拌，避免糊鍋 2.提前燒開水