Tortilla是西班牙語（讀音大概是：妥兒踢亞）。說起它，美洲的同學一定很熟悉，因為墨西哥菜少不了它。其實國內同學也一定見過：不就是KFC墨西哥雞肉卷的那個大餅嘛！
不過，今天要分享得是傳統的西班牙tortilla，與墨西哥的薄麵餅不同，西班牙tortilla是土豆、洋蔥、雞蛋做成的厚餅，所以英語常管它叫Spanish omelette。
這個做法是跟之前室友——一個西班牙美女學的。
西班牙Tortilla也是味道口感都很忠厚老實的一道菜。可以當早飯吃，切成小塊還可以當tapas中的一道，基礎之上可以添加其他餡料。
土豆 500g, 雞蛋 6個, 洋蔥 中型一頭, 橄欖油 適量（約3/4杯）, 熏培根丁（lardon） （可選）, 鹽 適量
1土豆削皮，切2~3毫米的薄片，大個土豆可以先對半切。 洋蔥切細絲
2平底鍋中放大量橄欖油中火燒熱，下土豆片和洋蔥絲，加適量鹽，慢慢炒熟，時不時翻動一下，防止糊鍋。翻炒大約20分鐘，至洋蔥透明，土豆變軟而未變棕色
3做土豆期間，在一個大盆中打散六個雞蛋。盆的大小要能盛下雞蛋加土豆所有食材。
4土豆熟後，過篩濾出多餘油分。余油可留下待用。把土豆稍稍放涼。（想加培根的可此時快手把培根丁炒熟，加到土豆里一起濾油）
5把稍微放涼的土豆洋蔥倒入蛋液，稍微攪拌，嘗嘗鹹淡。（加培根的話，注意培根本身就是鹹的）
6平底不粘鍋洗凈，放入剛才濾出的余油約一湯勺，燒至五六成熟，把土豆、雞蛋混合液倒入，把土豆攤平。用中小火煎至底面成型，變成金黃色（約三分鐘）
7用鍋鏟（最好是做蛋糕的那種軟刮子）在鍋邊鏟一圈，或者輕輕晃動一下鍋子，確保底面成型且不粘鍋。 然後翻面（看tips1），加一點油再煎約三分鐘。
8完成！扣在盤中，像披薩一樣切成一牙一牙的吃。
扣盤技巧：用一個和鍋差不多大小的平盤扣在鍋上，翻轉，餅就扣在了盤中。然後鍋中添油，把餅小心滑回鍋中，用刮子或叉子小心把邊邊塞下去，煎出來才完整好看。
正宗的tortilla中心應該還有些濕潤，不是完全凝固。不愛吃生蛋的也可以稍微多煎一兩分鐘，或煎好後不要立刻出鍋，讓蛋液完全凝固。
據說還可以做好後撒上一層emmental奶酪，在烤箱中烤出脆皮。我懷疑是法國人自由發揮的……
如果減量，就要換更小的鍋子。
土豆要在適當溫度時加入蛋液中，這樣蛋液在加入土豆後已經開始變熟，但不會因為溫度太高而迅速凝固。