簡介

去自貢待了兩年，見識了各種兔子吃法，除了玉米嫩兔外最愛鮮鍋兔，關鍵是要有仔姜、青椒、藤椒的清香味。如今再不回自貢，想吃只好自己動手啦(●°u°●)​ 」

原料

兔子 1隻, 青椒 250g, 仔姜 100g, 藤椒 50g, 小米辣 50g, 老生薑 少許, 蒜 5瓣, 花椒 少許, 香葉 2片, 八角 1個, 山萘 1塊, 白蔻 3粒, 泡辣椒、泡生薑 少許

步驟

1兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那麼大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一隻兔子肉我打了一隻雞蛋，一大勺豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往裡面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，可以讓兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感

2配料多少都是自己覺得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸著填的。把配料全都切好如圖。青椒、小米辣切段，仔姜切絲，老薑切小細條，泡椒、泡生薑剁碎，蒜拍一下

3熱鍋，倒冷油，轉小火，油微熱，下兔肉，肉變白就用漏勺撈出。一隻兔子最好分幾次下鍋，我一隻兔子大概分了五次才過完油，這樣也比較省油

4將就鍋里的油把泡姜泡椒、老薑、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香葉、白蔻下鍋翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一點仔姜、小米辣繼續炒香，加水，水要可以淹沒兔子還有點富餘的程度，燒開，倒入兔子

5倒入兔子煮一分鐘後倒入全部仔姜，加白醋、鹽、糖調味，一分鐘後加全部小米辣，一分鐘後加青椒和剛剛撈出的藤椒，煮一分鐘關火，也就是兔子總共煮了四分鐘，不會老