去年春節，樓上的阿姨送給我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是歡天喜地，至今對那滋味還依然懷念。阿姨家是開飯店的，牛肉丸算是她家的招牌菜，純手工製作。由於早出晚歸，難得碰上，偶爾一日看到叔叔，很驚訝的發現叔叔瘦了很多，阿姨幫我回答了疑問;"剁丸子，攪丸子給累的。"恩，看來這也是個不錯的減肥方法。 怕人家有什麼秘制配方，說不定是花錢買的，就沒好意思問做法。 自己在家捯飭了一番，雖不及她們家的口味，但也以鮮香軟嫩，受到家人的一致好評。 總結的幾點小經驗： 1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散 2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩 3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放） 4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。 5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。 可以將做好的丸子做成肉丸湯，湯中加了一點蒜苗，蒜苗是自己種的。 把大蒜放在沙土或水裡，然後放在放在暖和的地方，兩周時間就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。
牛肉 500克, 澱粉 20克, 白糖 10克, 蛋清 一個, 鹽 適量, 醬油 適量, 蔥, 姜, 花椒水 少許
1將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2將蔥和蒜都切成末
3將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
4肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了