簡介

鮮筍上市的季節，上海人差不多家家戶戶都會做幾次腌篤鮮。 腌篤鮮，最誘人的就是那股咸鮮之香；食材入鍋不到半小時，撲鼻而來的香氣必定令人饞涎欲滴。只有當你品嘗到那種鮮美之後，兩小時如同煎熬的等待才會頓然釋懷。

原料

鮮五花肉, 腌五花肉, 竹筍, 黃酒

步驟

1竹筍去殼洗凈切滾刀塊，鍋中水燒開加入一小勺鹽，倒入筍塊煮5分鐘去除大部分草酸

2鮮五花肉改刀成塊，咸五花肉整塊入鍋；水開後撇去血沫，加入黃酒；咸、鮮肉中火同煮30分鐘，撈出鹹肉，加入竹筍，大火煮沸後轉小火慢篤1小時

3將鹹肉改刀成五花肉大小，放入湯鍋中續煮半小時；此時鹹肉味已溶入湯中，基本不用加鹽，即可上桌

小技巧

鹹肉先整塊下鍋，可以和鮮肉同時焯水去浮沫；分兩個時段煮可以保持鹹肉應有的質感和鹹度；如果和鮮肉同煮，則會失去原有的風味。鹹肉與鮮肉的比例最好是1∶2，不然湯味可能會過咸。如果當天吃不完，第二天可以加入一些百葉結同煮，照樣可以吃得意猶未盡。