這道菜是憑著對豆豉鯪魚罐頭的一度眷戀而琢磨出來的。魚，炸了吃，家常。魚，蒸著吃，家常。豆豉鯪魚，是先炸再蒸，特別好吃。知道有梅菜，知道有梅菜蒸魚。那麼，那麼，如果把魚炸了，再放梅菜蒸……便是這道超級香酥、梅菜香溢的"梅菜酥魚"，風味干香酥脆，下飯。當小吃，也可口。不膩。腳對超過煌上煌的油炸魚塊。
鮮魚（大頭魚、草魚）, 梅乾菜, 老抽, 鹽, 糖, 辣椒末
1魚切塊
2深油炸干（依個人口感偏好5-8成干）
3炸好的魚塊放在碗底，依次撒上鹽-干辣椒-老抽-梅菜-糖
4大火蒸30分鐘（或根據廚房條件蒸至魚塊入味，吸收水分，略軟）
1、魚往大里買，魚大刺疏 2、魚塊油渣程度，依個人口感偏好，炸的干透，便發硬，炸到六七成，即酥又不至於發硬，喜好偏軟口感的，炸至三四成差不多 3、不喜辣的，辣椒可免