簡介

冷藏中種是肉肉做麵包最愛的做法，沒有之一。冷藏中種很方便，更能防止夏天溫度過高，發酵過度，又能使得麵糰更容易揉至拓展階段，從而麵糰更加輕盈，口感更加軟綿。

原料

用料1（冷藏中種麵糰）, 高筋麵粉 140G, 酵母 4G, 細砂糖 8G, 牛奶100G, 用料2 （主麵糰）, 高筋麵粉 65G, 黃油 20G, 細砂糖 45G, 蛋白 30G, 奶粉 15G, 淡奶油 15G

步驟

1將冷藏中種的全部麵糰揉成光滑麵糰，裝進保鮮袋，留有足夠的發酵空間，冷藏17-24小時。

2將發酵好的冷藏中種麵糰室內回溫5分鐘，然後撕成小塊與除黃油其餘的材料揉合，揉至能拉出破洞邊緣光滑的膜後，加入黃油揉至拓展狀態。

3將揉好的麵糰放進容器，蓋上濕毛巾，鬆弛10分鐘。

410分鐘後，鬆弛排氣，將麵糰分成大概60G的麵糰（這個方子可以做出7個麵包），滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5取麵糰，擀平，從中間往上下兩方擀，擀成橢圓形（不要太長）

6從上往下捲起來，邊卷邊收。（這裡我是參考愛與自由老師的橄欖形麵包造型）

7整形好以後，二度發酵，發至原麵糰大約2-2.5倍大後，刷上蛋液（蛋液比例是水：蛋液=1:1）預熱烤箱，180°C，15分鐘左右）

8出爐冷卻後，取下麵包劃一刀，抹上沙拉醬後閉上。再在表面塗上沙拉醬，蘸上肉鬆。