原料

中筋麵粉 300克, 紅豆沙餡 360克, 水 200克, 酵母 3克, 水滴形巧克力豆 適量

步驟

1將麵粉、水、酵母倒入麵包機中

2選擇和面程序開始攪打麵糰

3一個和面程序結束（30分鐘），麵糰已經攪打得比較光滑

4取一小片麵糰撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵糰已經揉至擴展階段，可以做包子了

5將麵糰取出滾圓

6放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）

7待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵

8將麵糰取出重新揉圓

9搓成長條狀

10分切成45克左右一個的小劑子

11然後逐一搓圓

12取一個小麵糰，擀成圓形麵皮，取30克紅豆沙餡搓成小球放入麵皮中間

13將麵皮包起

14捏緊，收口朝下，搓圓

15將麵糰整成水滴狀，前尖後圓，用尖口剪刀剪出刺蝟的尖刺

16最後用巧克力豆做成刺蝟的眼睛，放入蒸格，中間留空

17蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘即可

18關火後不要開蓋，虛蒸5-8分鐘後再開蓋即可食用

小技巧

1.步驟5及步驟8揉面的過程中可能需要加入適量乾粉揉面以防粘手，這裡用到的乾粉在分量外，需要用量約在50克左右； 2.麵糰的發酵只需要控制溫度，一般夏天室溫發酵即可，春秋可放在室外陽光下發酵，冬天可放入28-30度左右的烤箱，也可將蒸鍋注水，水溫加熱至40度，將面盆密封后放入蒸鍋中發酵； 3.麵糰生坯放入蒸格時，注意中間要留出一定的間距，因為麵糰加熱後會膨大，如果相隔太近，麵糰之間會粘連，出鍋時會影響成品外觀。