簡介

紅燒肉翅即是肉同雞翅的混燒，是我的創意菜。因為冰箱裡，各有剩餘的肉和雞翅，為圖省事，就把兩樣混燒了。 再圖省事，乾脆徹頭徹尾的用高壓鍋燒，連鍋都不願意換了，只洗一個鍋，多方便！這就是懶人的廚房攻略。

原料

肥瘦相間的豬肉，雞翅中，冰糖，生薑，酒糟，紅燒醬油，蚝油，生抽，鹽

步驟

1.豬肉切成大小均勻的小塊，雞翅中表面淺劃幾刀，姜切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生薑加點水腌1小時。 2.腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗乾淨，連同生薑片倒入高壓鍋內，注入清水（水不能太多，沒過肉的2/3處即可；水多湯不鮮） 。 3.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉中小火燒10-15分鐘。開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蚝油、生抽調味上色。 4.收汁，嘗嘗鹹淡，酌情加鹽。收汁時，要手搖高壓鍋不停晃動，讓食物均勻入味上色。

小技巧

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。