簡介
【榴槤蛋撻】 （18個） 撻皮料： 1) 奶油 （牛油） 150g 2) 糖粉 60g 3) 全蛋（B） 1粒 4) 低筋麵粉 300g 5) 蛋黃粉（卡士達粉）10g
原料
餡料：, 1) 水 260g, 2) 細砂糖 70g, 3) 蛋（A） 4粒, 4) 淡奶 100g, 5) 榴槤肉 150g （過篩去除纖維只取榴槤泥）
步驟
1撻皮做法： 1) 奶油和糖粉混合，打至松白。 2) 分數次加入蛋液打勻。 3) 麵粉與蛋黃粉混合，過篩。
24) 加入(1)里輕輕拌勻。 5) 收入冰箱冷藏30分鐘。 6) 壓入塔模，表皮用叉子叉幾個洞。170°烘烤10分鐘或至半熟。（溫度視個人烤箱）
3餡料做法： 1) 細砂糖和水小火煮至糖溶化，離火待涼備用。 2) 蛋液、淡奶及榴槤肉混合均勻，加入糖水攪勻，過濾2次。 3) 將蛋液倒入塔皮內至9分滿。 4) 160°- 烤20分鐘左右。
