很好吃喲！
小排 2斤, 蔥 2根, 姜 1小塊, 冰糖 1塊, 白糖 1勺, 紅燒醬油 4勺, 鮮醬油 1勺, 白醋 2勺, 八角 1枚, 桂皮 1塊, 話梅 3粒, 啤酒 1罐
1冰糖放在塑料袋裡用刀拍碎
2小排放冷水裡煮，加2勺料酒和幾片薑片，水開了撇去浮沫
3把小排用熱水沖洗乾淨.
4取另一隻鍋，倒入少量油，爆香薑片後把洗乾淨的小排倒入翻炒，一直炒到小排表面微黃，這樣做能封入肉汁，使口感更好.
5炒糖色---鍋里放一點油，倒入拍碎的冰糖翻炒，先大火讓冰糖融化，再小火讓冰糖徹底化開，要注意不要把糖炒焦，否則味道會發苦，基本上糖化了就差不多了
6把炒過的小排倒入融化的冰糖里繼續小火翻炒，使糖裹在小排上
7糖液裹上後，鍋中倒入啤酒，要沒過小排. 不要加水，只加啤酒，啤酒中有小蘇打，燒出來的肉更嫩，更好吃.
8加蔥（不要切，整根的），姜，八角，桂皮. 紅燒醬油3-4勺，鮮醬油1勺，白醋1勺，料酒2勺.
9加3粒話梅，買好點話梅……這樣才好吃，不加也可以，不過就不是梅子小排啦！
10大火煮開後關小火繼續燉40分鐘，然後加半勺白糖，適量的鹽，把蔥姜八角桂皮話梅全撈出，開大火收汁，汁水只有1/3時要翻動小排，使汁液掛在小排上！等汁收的差不多就可以上桌啦！
啤酒是關鍵，不要加水只要啤酒！ 冰糖多一點。