簡介

做個秋天最IN的經典大肉菜，板栗紅燒肉， 不用焯水不用炒糖色，簡單易做， 香糯的板栗，香糯不膩的紅燒肉，誘惑到你沒？ 板栗紅燒肉 燉的又香又糯的栗子，停不下筷子啊！ 不油不膩，你也來一塊?

原料

五花肉 大約500g左右, 板栗（去皮去殼） 20顆, 蔥, 姜, 老抽 兩湯匙（約30ml）, 料酒 一湯匙（約15ml）, 鹽 少量

步驟

1準備材料

2五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段

3鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃

4放入薑片蔥段炒出香味兒

5加入一湯匙料酒

6加入兩湯匙老抽。（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了）

7放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色

8倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）

9倒入栗子，中大火煮開

10轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可

小技巧

1.做紅燒肉的時候，不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮，色澤誘人。 2.這個做法是簡版紅燒肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油，這樣肉會更容易上色，並且這樣的做法，五花肉吃起來不油膩。關於焯水，我一直認為，像炒排骨做五花肉這類做法，直接把肉入鍋炒會更鮮美，焯水反而會流失部分營養和鮮味。 3.桂皮八角這類香料這次我沒有放，因為感覺這次的五花肉品質不錯，不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料，更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來，如果喜歡，你還是放桂皮和八角一起燜吧。