簡介

燴菜按湯汁的色澤，分為紅燴和白燴，前者是以有色的調料燴之於菜，具有汁稠色重、鮮美濃郁的特點；後者是以無色調料燴之於菜，特點是湯汁濃白、清淡味美。這道素燴什錦菇屬於紅燴菜，是用多種菇類烹調而成，菜肴湯汁濃稠，香濃味鮮，最適合用來下飯！

原料

兩人份 材料：鮮香菇10朵，草菇10隻，蟹味菇(100克，冬筍100克，紅蘿蔔1/3根，蔥1根，姜2片 醬汁：鹽1/3湯匙，生抽(1湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉1/4湯匙，白糖1/2湯匙，香油1湯匙，米酒1/2湯匙，清水1/3杯 調料：油3湯匙，鹽1湯匙，生粉水1/4杯

步驟

1、鮮香菇去蒂洗凈，在菇面劃十字花紋；蔥切段，姜切片。 2、蟹味菇去根，洗凈瀝干水；草菇洗凈，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗凈，斜切成薄片。 3、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天金標生抽、1湯匙海天金標蚝油、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 5、燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 6、淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。