特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
冰鮮雞脖子, 干辣椒, 姜塊, 蔥節, 八角, 三奈, 桂皮, 小茴香, 花椒, 丁香, 砂仁, 豆蔻, 香葉, 鹽, 胡椒粉, 紅曲米, 紹酒
1香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片
2雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用
3撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用
4鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
5紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用
6加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁
7滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁里
8用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用
1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。 2、雞脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味.