實習完休息了仨月,7/7/2014正式回學校,完成最後兩學期的Baking&Pastry課程。每天6-12點(am~~)廚房課,前13天,和最棒的chef學最喜歡的artisan bread。之前在sfbi就上過兩天sourdough (天然酵母/酸種麵包課),然後去那裡stage了三天,巨愛這些原料簡單但是學問無限的麵糰團們!身為碳水化合物愛好者,必需給這門課建個相冊!!
麵粉,水,鹽,天然酵母/酸種levain,etc, 知識奏是能量, 多看書, 多練習, 不教條,去感受你的麵糰, 聽麵包出爐,在唱歌
1在實際進入做歐式麵包之前,我們首先學習了dead dough 死面/無酵母可直接烤,和live dough 活面/含酵母烤前需要發酵的麵糰。用各種天然食品色粉(比如可可粉,薑黃粉,甜菜根粉,辣椒粉,抹茶粉等等)染死麵糰。像捏橡皮泥一樣做各種造型,烤制,煮糖漿(305華氏度)用於粘合。最後就是傳說中的showpiece啦。
2我們組走了亞洲風,熊貓是我捏的~ (活面先做了一次,發了,爆肚了。。。死面ok)。還做了竹子,荷花,荷葉,以及各種背景和裝飾。組裝過程有點糾結,各種找支點研究怎麼擺。但是想不到人生中的第一個showpiece不是糖藝,不是巧克力,居然是。面。包!!! 哈哈哈哈哈,特別自豪!巨喜歡!
3完成~
後續會一直更新,敬請期待。