簡介

ps.-.-封面這張迷濛的菜譜也是醉了... 蕨耙，想必看過《舌尖上的中國》之人均已知曉。此物是山區的農戶們初冬時節到山中挖蕨類的根部，搗碎出漿熬成膏狀曬乾製成，因口感似粑，故稱蕨耙。 小時候爺爺常熬蕨耙給我吃著玩，這Q彈的口感至今難以忘懷；然而爺爺卻說他們小時候因為饑荒無糧，幾乎整日以此為食。如今生活進步，勤著到山裡挖蕨的人越來越少，市場上的蕨耙幾乎都是紅薯粉製成，難尋真「粑」；這一小塊，還是冬日裡下鄉出差到村民家裡尋得。 真正的蕨耙，口感雖Q彈卻更多潤滑易軟，不似薯粉一般入口不易化。其實後來爺爺說，我小時候吃的其實也是薯粉~我第一次吃還是今年到山裡找人偶然嘗到，真是被秒到。orz...竟被爺爺唬了這麼些年，哈哈。 所以，今次這份權當憶苦思甜嘛~

原料

蕨耙 半斤, 干辣椒 3顆, 臘肉 3兩, 小蔥 2顆, 姜 小塊, 蒜 2塊, 食用鹽 1/2小勺（tea sp)

步驟

1蕨耙、臘肉切成同樣的片（圖中臘肉全是用來榨油的肥肉，另可適量增加瘦臘肉），干辣椒和蔥姜蒜切碎

2鍋中入少許油後加肥臘肉榨出油

3臘肉變透明後加入干辣椒、姜蒜末

4臘肉變透明後加入干辣椒、姜蒜末，爆香

5加入蕨耙翻炒至軟化，加入蔥段和鹽

6裝盤

小技巧

1.肥臘肉不將油榨出不太健康，所以一般先榨一會再爆蔥姜蒜 2.臘肉含鹽，所以此菜譜用鹽較少，翻炒時注意拌勻