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簡介
法包看似簡單,但不同的溫度,發酵時間,和麵粉的吸水成都,不同濕度,做出的麵包都不相同。
原料
高根麵粉(不用篩) 3杯, 水 1杯半, 發酵粉 1茶匙, 鹽 1茶匙半
步驟
11杯麵粉,1杯水,1茶匙發酵粉簡單攪拌混在一起。發酵時間:天冷大概半天或過夜,天熱大概3、4小時或需要放冰箱。
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2之後加入半杯水,簡單攪拌。
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3再加入2杯高根粉,也1杯半的麵粉和半杯的全麥粉混合。
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4開始攪拌,一開始會粘稠,可拿刮刀將周圍的掛幾下。稍後加一茶匙或一茶匙半的鹽。
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5直到麵糰成型,不再粘在壁面上,表示攪拌的差不多了。
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6從容器中刮出。
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7簡單幾下翻轉,弄平整再次發酵。放入冰箱,過夜發酵,也可室溫放約1小時,依不同溫度而變。
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8當中將麵糰折幾次,讓氣泡均勻。
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9之後放在工作檯,簡單幾面對摺,推擠,保存氣泡,並使表面緊繃。
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10反面向上放入籃內,表面特別是麵包邊緣撒稍許麵粉,以防發酵時膨脹粘住。蓋布放置一會約1小時。
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11稍候在一塊平板撒上麵粉(或玉米粉,小顆粒狀,之後更容易滑進烤箱),並在表面拿刀片劃開口。
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12放入預熱好的烤箱,先將麵包放入,緊接在下方裝有磚塊的容器內倒入開水形成蒸汽,上方也緊接放入一塊隔板,吸入熱氣,這些步驟可使面部不會很塊變硬,持續發脹,延刀口撕裂脹開。
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13250度,烤大約25分鐘,敲上去聽聲音中間空空的就是表示烤好了。
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14靠出來的麵包,氣泡均勻,並象膠皮一樣很有彈性。
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