晶瑩剔透的外形。Q彈的口感，都讓大家喜歡不已。 大家雖愛蝦餃，但是要說起自己在家做，還是讓很多人望而卻步的。但其實，蝦餃的做法很簡單呢。 今天我們一起來試試吧！ 水晶皮：澄面100克（超市或者淘寶都買得到0、生粉30克、植物油5克、鹽1克、沸水適量（約150克）（包了31個還剩50克麵糰） 餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）、馬蹄2隻、紅蘿蔔一小塊（約兩隻馬蹄量）、植物油10克、鹽2克、糖2克、薑汁少許
澄面 100克, 生粉 30克, 植物油 5克, 鹽 3克, 沸水 150克, 蝦仁 180克, 馬蹄 2隻, 紅蘿蔔 一小塊, 植物油 10克, 糖 2克, 薑汁 少許
1取蝦 蝦要彈牙就必須選用活蝦，蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提。 用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推，推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下。 關於蝦線，我們可以摘蝦頭的時候一起摘掉，或者用牙籤挑，都可以。
2餡料 1、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎， 2、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻 3、然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩 4、重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘； 5、冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉， 7、攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。 餡料的爽滑對於蝦餃來說也是至關重要的，所以，我們儘量做到摔打餡料，從一尺高左右的位置甩入碗里，重複20－30次左右。
3麵皮 1、備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用； 2、燙麵：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘； 3、將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手； 4、加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰； 5、置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子， 6、搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以濕布蓋住，或者用模具印出圓形） 蝦餃要想好看，麵皮不能厚，擀麵皮的時候要儘量薄，但注意均勻，如果有什麼地方看著快要破了，記得補一下。
4包 1、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的2、一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開（同包普通的餃子） 3、蝦餃大小適中就好啦~一口一個正合適！ 4、一直包到最後，餡料用完了，皮還剩50克 5、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸製4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
做這道菜，做法簡單，但是準備的材料工序比較複雜。 難度係數：三顆星。 本帖轉自GOGO http://www.gogo.cn/，轉自請註明出處。