雪梨果

簡介

一起上課的同學說好吃,我覺得也就那樣吧。成品圖沒有了,就只有這個半成品圖了。 此款依舊不推薦,課堂品。

原料

餡料, 豬肉 25g, 蝦仁 25g, 熟筍 25g, 香菇 25g, 鹽 2-3g, 糖 3-4g, 味精 2-3g, 澱粉 少許, 油 適量, 麵皮, 土豆泥 80g, 澄面 80g, 鹽 2g

步驟

1所有餡料,肉,蝦仁,筍,香菇泡發後,切小顆粒,米粒大小,油里超過以後,勾芡混合。不得不說,吃起來還是大肉的帶勁

2土豆水裡煮熟,用刮板或者別的啥的弄成土豆泥,冷卻後使用。

3澄面燙熟。一個盆子,一半放澄面,一半放沸水。

4澄面冷卻後加一點鹽加土豆泥用疊的方式混合在一起,切記揉面,否則沒法做了,面會很爛。

5搓條,下劑,擀皮,包芯。包園子的手法,包好了,頭這裡搓成尖的,戳一個小洞

6香菇切絲,塞進小洞裡面

7蛋液裡面滾一下,麵包粉裡面滾一下,均勻粘上麵包粉,注意左手放蛋液里,右手滾麵包粉。照老師的話說是,左邊洗澡,右邊穿衣服。

8油溫三成熱入鍋子,雪梨果一定要放在罩子上放好了,站立著炸。因為擺盤的時候,必須是站著的。油一定要沒過雪梨果,不能露出一點點,否則容易炸開。不能倒下來。炸到金黃出鍋。

小技巧

皮要薄,因為皮子不怎麼好吃。。。 油溫稍微高一些問題也不大。因為內餡是熟的。 考試要求,這個是咸鮮口味的,不用放蔥花和五香粉,注意和鹹水角的餡料的區別 皮子裡不放鹽會不好吃 做好了就馬上要炸,如果不炸,記得用東西蓋住,以免表面乾裂,下鍋時開裂 澄面和土豆泥都需要完全冷卻後才能使用。


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