突然想起今年家鄉的醬肉，饞得悄悄咽口水。跑了溫哥華幾家華人超市，尋不見。想起今年春節回國，好友CHUN送的一塊醬肉，那味道，「簡直不擺了！」買不到，咋辦呢？認得才智往往在逼迫中被最大限度地激發出來。於是，我決定自製醬肉。 下午開車來回30KM，去RICHMOND的「中糧世界」，買回兩塊豬腿肉 PORK LEG W/SKIN，一塊1.91LB，另一塊1.82LB，加起來2.73LB，差不多2.5斤。一定要買「帶皮肉」，做出來的醬肉皮叫起來特別香。 前陣子，我上網查詢醬肉的做法，復複雜雜幾大篇，按那方法做好後，我家「伙食團」團員們直叫「咸死人」。今天決定不再理會那勞什子做法，其實也確實記不得別人的具體方法了，乾脆憑自個兒感覺大展身手。
帶皮的上等豬腿肉（或上好五花腩）1.5kg；生抽2-3兩、老抽適量、料酒適量；酒釀250k，漢源花椒粒2湯匙、，3湯匙鹽（一定要炒熟的椒鹽）、甜麵醬一包。
1，炒椒鹽。把備好的3湯匙鹽、2湯匙漢源花椒粒（溫哥華啥都買得到，呵呵）放到鍋里翻炒，出香變色即可。我曾在網上查過，稱1公斤肉放半斤鹽，這麼多鹽還不把人鹹得半死！為防三高，還是少點鹽、解饞就好。 2，給肉碼料。記住，肉買回來千萬不要洗哦。碼料：料酒、椒鹽、甜麵醬。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一點點上色，把肉翻勻；其次一點點撒上椒鹽，包括肉皮和肉縫裡各個部位都要撒勻；最後魔甜麵醬。我買的是天津利民牌得100g/包的甜麵醬，全部用完。 3，放入容器蓋好蓋子。我沒大瓦罐，就用了一個閒置的平鍋。裝好後放在院子裡腌3-5天。取出，再抹上酒釀，重新放好再腌幾天。聽說醬肉香不香，這上不上酒釀很關鍵。溫哥華這幾天陰雨連綿，10-13度，腌肉正好。 4，取出腌好的肉，每一塊肉上戳一個洞，用繩子掛起來，晾上1-2周。 5，吃之前取下洗凈，蒸半個小時，放涼、切片、擺盤。哇，味道不擺了！
1，一定要買帶皮肉——皮子香得很； 2，千萬別洗肉——保鮮； 3，椒鹽要炒熟； 4，加酒釀，我家鄉稱「醪糟」。