簡介

香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。

原料

主料：豬肋條肉（五花肉）750克， 調料：醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

步驟

1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨； 2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水； 3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面； 4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋； 5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出； 6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷； 7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣； 8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。